第十九章今天依旧不想取名字（四）

雪菜瑶柱酱酿双宝

【食材】青豆角、鲍鱼菇、猪肉胶、鱼胶、青红椒、洋葱、葱、雪菜瑶柱酱、盐、糖、蚝油

【做法】1、鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用；

2、青豆角串成圆圈，鲍鱼菇切成半圆并在半身切一开口，将鱼胶酿进鲍鱼菇，肉胶酿进豆角，用不粘锅煎熟；

3、青红椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱，加煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。

瑶柱色拉

【食材】

瑶柱300克、生菜100克、小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙、酸桔汁1杯

【做法】1、瑶柱洗净沥干，放在碗中抹盐和胡椒粉，胡萝卜及白萝卜去皮切丝；生菜和小黄瓜洗净切丝；

2、锅中倒3大匙油加热，放瑶柱煎至金黄色捞起待凉盛盘，加小黄瓜丝、生菜和萝卜丝；

3、高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅匀淋在干贝上。

瑶柱玉米冬瓜羹

【功效】润肠养胃，清热利湿，滋阴降压

【做法】1、瑶柱洗净用温开水泡软，捏成丝状；

2、冬瓜去皮，玉米去衣洗净，用刨丝器刨成蓉；

3、鸡蛋取清加一汤匙水搅匀；

4、热锅放油下瑶柱丝爆香，放鸡汤煮沸，加冬瓜蓉和玉米蓉再煮沸，入淀粉水和蛋清煮开下盐调味。

蒜子瑶柱脯

【食材】瑶柱250克、炸蒜肉100克、绍酒3茶匙、深色酱油、蚝油、上汤、生粉、糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油

【做法】1、将瑶柱撕出边旁枕肉（韧带），用清水洗净后叠放碗中；

2、烧滚水放入炸蒜肉煮2分钟后捞起滤水，放在干贝上，加水、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖1小时30分钟至软烂取出，去姜葱；

3、倒出原汁，瑶柱覆扣碟中洒胡椒粉，中火热锅下熟猪油、绍酒，加原汁、上汤、蚝油、糖、酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上。

瑶柱干捞海虎翅

原料：

水发海虎翅150g。

蒸透瑶柱25g、火腿丝2g、上汤250g。

精盐3g、味精2g、鸡粉2g、料酒10g、姜汁10g、稳定生粉1g。

操作：

（1）海虎翅针150g，放姜汁10g，料酒10g焯水后滤干；

（2）瑶柱揉散，挤干水分，下油锅炸香捞出；

（3）翅盅加上汤150g，调好口上笼蒸热；

（4）起锅加上汤100g，放入海虎翅。加精盐2g、味精1g、鸡粉2g、料酒5g烧开，小火慢慢收汁至干，勾少许芡，离火装盘，撒瑶柱丝，蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。

贴士：瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。鱼翅含胶重，要用文火收汁，以免糊锅。

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但是事实上已经不让吃鱼翅了好像😁😁😁😁😁