第十九章今天依旧不想取名字（六）

荔枝肉

用料

荸荠（bi二声qi轻声）

适量

瘦肉

300g

蛋清

1个

蒜

1瓣

料酒

20ml

盐

1汤匙

砂糖

15g

生抽

1汤匙

油

适量

生粉

适量

水淀粉

适量

葱段

少许

步骤:1瘦肉洗净切厚薄适中的肉片

2

切斜十字花刀

3

翻面再切一次花刀

4

装碗里

5

加入1汤匙盐

6

加入料酒

7

打入鸡蛋清

8

拌匀入味

9

静置20分钟

10

葱段对半切

11

切丝

12

切成葱末

13

再切蒜末

14

第14步如图

15

荸荠洗净去皮切十字刀

16

装碗备用

17

番茄酱里倒入白醋

18

加入砂糖

19

加入1汤匙生抽

20

拌匀备用

21

瘦肉裹一层生粉

22

放一个荸荠包裹起来

23

荔枝肉放好备用

24

热锅倒入适量油，烧至七八分热

25

放入荔枝肉

26

炸到金黄即可

27

沥干油分

28

锅底留少许油，倒入番茄酱料

29

倒入水淀粉勾芡

30

小火煮至浓稠

31

倒入荸荠，保持小火

32

适当翻炒一会

33

倒入荔枝肉

34

翻炒一会

35

倒入葱蒜末

36

翻炒片刻即可出锅

辣鸡作者：不过还是酸甜口的更美味bulingbuling~

荔枝肉（酸甜口）

食材清单猪里脊肉适量、香菇、柠檬适量、料酒、大蒜、番茄酱、老醋、生抽、老抽、淀粉、白砂糖烹饪步骤1/4把里脊肉切块，用刀背均匀剁下，让肉松软（里脊肉要挑肉质柔软、粘手、暗红的）2/4加入适量料酒、白砂糖、生抽，放到冰箱腌制1个小时左右3/4拿出腌制好的里脊，过上干淀粉（可以适量多一点），在油锅里大火炸，转小火，直到表皮略黄。将肉控油捞起，剩一点油，加入大蒜爆香，放入香菇翻炒。加入番茄酱、老醋、白砂糖、生抽，再加入一点老抽上色。将肉重新入锅翻炒。再加一点水，焖煮3分钟左右，加入淀粉勾芡即可出锅。最后一步出锅后挤点柠檬更香，完成。小贴士干淀粉、番茄酱可以稍微多点

蜜火腿（又称蜜汁火方）

用料

金华火腿500g桂花糖3g莲子50g松子仁25g蜂蜜50g猪油100g冰糖80g淀粉15g

蜜汁火方的做法步骤

步骤

将金华火腿修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；

步骤2

皮朝下放碗中，加入清水（水没火腿），上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁；

步骤3

然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出；

步骤4

放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；

步骤5

将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；

步骤6

将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。

蜜汁火方的小贴士

1.金华火腿，宜选上方，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油100克。

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辣鸡作者：这次是真的了

辣鸡作者：